Svartsennep

Botanisk beskrivelse

40-80 cm høy, ettårig plante med en opprett stengel med opprette greiner som er stivhåra nederst. Finnete, hårete blad med en stor endelapp nederst på stengelen og hele, blågrønne, avlange, tannete blad øverst på stengelen.

Gule blomster som sitter i klaser. Hver stengel har 3-4 blomster øverst, som danner en ring rundt stengelen. Blomsten har 4 kronblad som er dobbelt så lange som begerbladene. Blomstring i mai-juni. Frukta er en avlang skulpe med et nebb og avrundete frø, og som ligger tett inntil stengelen. Svart sennep utvikles av frøene av planten svartsennep.   

Vekstkrav

Svartsennep trives best i en jevnt fuktig, næringsrik, kalkrik, godt sandholdig moldjord på en vokseplass med sol og skygge. Den regnes som et ugras mange steder.

Historie

Sennep har en lang historie som kulturplante. Grekerne anvendte sennepsfrø lenge før vår tidsregning, men det er romerne som har æren for spredningen nordover i Europa. De brakte med seg sine matvaner når de erobret nytt land, og på denne måten ble mange planter spredt. Senere var det vanlig å dyrke sennep i klosterhager. Planten var lett å dyrke, og allerede i middelalderen var frøene ett av få krydder som var i vanlig bruk også blant fattige folk.

Sennepsfrøet er også omtalt i Bibelen (Lukas 13.18-19) der Jesus sier: «Hvordan er Guds rike? Og hva skal jeg sammenligne det med? Det er som et sennepsfrø som en mann tok og kastet i hagen sin. Og det vokste og ble et stort tre, og himmelens fugler holdt seg til i dets grener».

Bruk

Sennepsplanten utnyttes over store deler av verden. Det er frøene, spirer og unge blader som brukes. Frøene har en skarp og pepperaktig smak. Bladene er mye brukt i salater.

Frøene brukes spesielt til sennepssaus og i sennep. Knuste frø er også velegnet til å gni inn i kjøtt og fet fisk før steking eller grilling. Ved oppvarming får frøene en mildere, nøtteaktig smak. I sursyltede grønnsaker, sursild og kryddersild, er sennepsfrø en selvfølge. Frøene brukes ellers til smaksetting av sauser, blant annet til lutefisk, gravet fisk og røkt svinekjøtt.

Sennepsfrø er en viktig ingrediens i flere krydderblandinger, blant annet karri og grillkrydder.

Av frøene utvinnes olje som brukes innen næringsmiddelindustrien. Sennepsplanten inneholder B-, C- og D-vitaminer, i tillegg til kalium, kalsium og jern.

Allergifare

Rapporter om helesproblemer ved hobbydyrking av pepper er ikke funnet.

Formering

Svartpepper kan formeres med frø og ved deling.