Salatsennep (Ruccola salat)
Eruca vesicariaSynonyme navn er ruccola salat, Eruca versicaria ssp. sativa, Eruca sativa og Eruca versicaria ssp. versicaria. Slektsnavnet Eruca er av latin eructo = å sprenge, rape, som trolig viser til den sterke, krydrede, noen ganger bitre smaken av modne planteblad. Artsnavnet versicaria, av latin vesica = blære, som viser til de oppblåste frøbelgene. Noen engelske navn er Salad Rocke, Garden Rocket, Rocket, Colewort, Roquette, Ruchetta, Rucola, Rucoli og Rugula.
20-40 cm høy, ettårig plante med opprette stengler, mattgrønne, sterkt flika blad og små, gule blomster i klaser. Salatsennep utvikles av frø og blad fra salatplanten ruccola.
Eruca vesicaria (Salatsennep) Foto: Ele Fremstad
Botanisk beskrivelse
20-40 cm høy, ettårig plante med rosettstilte, mattgrønne, smale, sterkt flikete blad med en skarp smak som minner om ruccola.
Små, gule blomster som sitter i klaser. Blomstring i mai-juni. Frukta er en bred, litt klumpete skulpe med frø som sitter i en rekke i hvert rom. Frøene har en skarp, pepperaktig smak.
Vekstkrav
Salatsennep vokser godt i de fleste jordtyper, men trives best i en jevnt fuktig, men godt drenert, næringsrik, sandholdig moldjord på en vokseplass med sol og skygge.
Historie
Sennep har en lang historie som kulturplante, men den blir hovedsakelig dyrket som en krydderplante. Grekerne anvendte sennepsfrø lenge før vår tidsregning, men det er romerne som har æren for spredningen nordover i Europa. De brakte med seg sine matvaner når de erobret nytt land, og på denne måten ble mange planter spredt. Senere var det vanlig å dyrke sennep i klosterhager.
Salatsennep ble dyrket i Norden allerede på 1400-tallet, og etter å ha vært glemt i mange år har planten nå blitt populær igjen, som rucolasalat.
Sennepsfrøet er også omtalt i Bibelen (Lukas 13.18-19) der Jesus sier: «Hvordan er Guds rike? Og hva skal jeg sammenligne det med? Det er som et sennepsfrø som en mann tok og kastet i hagen sin. Og det vokste og ble et stort tre, og himmelens fugler holdt seg til i dets grener».
Bruk
Bladene kan spises rå i salater eller kokte som spinat. De smaker skarpt og pepperaktig. Også blomstene er spiselige, og de har en smak som beskrives som en blanding av nøtter, pepper og oksekjøtt. Blomstene gir både krydrede retter og søt mat et eksotisk anstrøk, men i søte retter bør de brukes med varsomhet. Frøene av salatsennep inneholder sennepsolje med skarp smak, og de kan knuses og brukes til sennep. Oljen ble tidligere ansett for å virke stimulerende på kjærlighetslivet.
Som medisinplante har salatsennep urindrivende og appetittstimulerende egenskaper, og er blitt brukt innvortes ved fordøyelsesproblemer, dårlig appetitt og hoste, og utvortes på byller og sår.
Allergifare
Rapporter om helseproblemer ved hobbydyrking av salatsennep er ikke funnet.
Formering
Salatasennep kan formeres med frø og ved deling.
